Gestionali per ristoranti
Capienza e combinazioni dei tavoli nel gestionale
La capienza di un tavolo non è il numero scritto sul tavolo, ma quante persone possono sedere davvero in servizio, con lo spazio necessario. Registrarla bene, insieme alle combinazioni per i gruppi, evita di assegnare un gruppo di sei a un tavolo da quattro o di perdere un tavolo che si potrebbe unire.
Capienza reale e numero di sedie
Un tavolo da quattro sedie può accogliere quattro persone a proprio agio, ma non sempre. Passaggi, borse, spazio per il personale, distanza dal tavolo accanto: sono fattori che il numero di sedie non dice. Conviene decidere una regola e scriverla, per esempio “capienza di servizio”, e applicarla a tutti i tavoli.
Inventario della sala
Per ogni sala, registra: i tavoli, la forma, la capienza di servizio, la posizione, e se sono fissi o mobili. Tieni a parte i tavoli stagionali, come quelli all’esterno, e segnali quelli che in alcuni turni non si usano.
Le combinazioni per i gruppi
Una combinazione è un gruppo di tavoli che si uniscono per un numero più alto di persone. Definisci quali combinazioni sono ammesse, in quale ordine, e quale capienza risultante produce ciascuna. Una combinazione che blocca un passaggio o che il personale non riesce a servire non è una combinazione utile.
Il gestionale deve mostrare la combinazione come una sola disponibilità, altrimenti due prenotazioni possono occupare gli stessi tavoli.
Capienza e turni
La capienza può cambiare tra pranzo e cena: meno personale, sale chiuse, tavoli esterni non attivi. Se il gestionale non permette capienze diverse per turno, è più prudente dichiarare la capienza del turno più piccolo. Per le regole di durata e di turno, vedi la guida su turni, durata dei tavoli e lista d’attesa.
Errori frequenti
- Usare il numero di sedie come capienza.
- Dimenticare i tavoli stagionali o le sale aperte solo in certi giorni.
- Definire combinazioni che il personale non ha mai provato.
- Non aggiornare la mappa dopo una ristrutturazione o uno spostamento di arredi.
Come verificare la configurazione
Fai il giro della sala con la mappa in mano e controlla ogni tavolo e ogni combinazione. Poi prova il percorso di prenotazione per i gruppi più comuni: due, quattro, sei persone. Se la disponibilità mostrata non corrisponde alla sala, il problema va risolto prima del servizio successivo.
Sedia include un editor visuale della sala con tavoli, capienze e combinazioni per i gruppi numerosi. Per capire come si configura nella pratica, la pagina del widget mostra il percorso del cliente.
Domande frequenti
Posso avere capienze diverse per turno?+
Dipende dal gestionale. Verifica con il fornitore se il sistema supporta capienze diverse per turno. Se non le supporta, crea regole separate per il turno e documentale, così il personale sa cosa aspettarsi.
Quante combinazioni di tavoli servono?+
Quelle che il locale usa davvero per i gruppi. Più combinazioni ci sono, più il lavoro di sala si complica: è meglio poche combinazioni chiare che molte rarissime.
Cosa succede se cambio la disposizione della sala?+
La mappa va aggiornata nello stesso giorno del cambiamento. Una mappa vecchia produce prenotazioni su tavoli che non esistono più o combinazioni che non si possono fare.
Fonti e metodo
Contenuto originale di AB Web Agency. Le fonti sono utilizzate per verificare fatti e indicazioni tecniche; non ne riproduciamo il testo.
- Prezzi di Sedia — funzioni dei piani, pagina pubblica
Mappa della sala con editor visuale e combinazioni di tavoli, come elencate nei piani pubblici.
- Guida AB Web Agency — Gestionale prenotazioni ristorante: quali funzioni deve avere
Criteri per valutare la gestione della sala e dei tavoli in un gestionale.
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